Боб Крамер — один из немногих мастеров, который специализируется на кухонных ножах (в частности, единственный в США), причем некоторые его работы уходят на аукционах по цене, сопоставимой со стоимостью хорошего автомобиля. Например, за $30 тыс. и более. Средняя же стоимость сделанного на заказ с учетом пожеланий клиента ножа составляет $8–12 тыс. Если же речь о стандартной модели, то и тут Крамер не скромничает и берет от $150 до $400 за каждые 2,5 см (то есть за дюйм) лезвия ножа. Цена зависит от материала — обычная сталь или дамасская. Хотя слово «обычная» тут не совсем уместно. Боб сам варит металл и имеет свои секреты. Но лучше все это увидеть собственными глазами — впечатляет.
3.09.2015, 12:36
Профессиональный инструмент класса hi-end да и еще от именитого мастера. Такой на заточку только к мастерам нести…
3.09.2015, 12:46
Кхм… Ширк-ширк и он уже бумагу продавливанием режет. Как будто и не нужно для этого над камнями по 2-3 часа сидеть…
Rolar Reply:
September 3rd, 2015 at 1:44 pm
@binariti, рекламный ролик, этим все сказано.
3.09.2015, 13:38
чушь это все, шеф использует как правило обычный нормальный(из годной стали) нож с удобной ДЛЯ НЕГО ручкой и хорошей заточкой, эти ножи постоянно правят
для любителей hi-end и просто очень высокого качества есть Микадзо,Тоджеро,Киосера(лучше японцев “дамасскую” сталь никто не кует), для любителей просто блеснуть на кухне известным брендом традиционно Звилинг
а тут 1500 – 4000$ за один нож?:D да побойтесь бога, только если он кузнец и знаменитый фехтовальщик Рамирес из к\ф Горец
3.09.2015, 14:36
Дамасская сталь в кухонном ноже, да ещё и шефе… Что может быть более впечатляющим и более… нелепым?.. Пожалуй, только унитаз из золота.
Изначально к идее создания дамасской стали пришли оружейники, желая объединить в одном изделии 3 несовместимых качества – упругость, вязкость и твёрдость, которые позволяли бы клинку держать удар, не ломаться, не гнуться и длительно сохранять качество реза. Получилось или нет, вопрос другой. А мой вопрос – зачем это всё кухонному ножу? Сугубо утилитарному хозяйственному инструменту? Причём, даже не топорику или разделочному ножу, а шефу, которым РЕЖУТ лук и свежее рыбное филе (в видео)?
Лучшие классические разделочные японские дэба делают из сирогами и аогами, которые есть суть вполне себе обычная углеродистая сталь (иногда с добавками хрома и вольфрама). И этот выбор – результат многовекового опыта и практичности.
Дамасск на кухне (имхо, безусловно) – мотовство и гламурная показуха.
3.09.2015, 14:40
Металл Боб, судя по всему, не выплавляет. Выплавка металла из руды – весьма неординарная задача и подразумевает работу с богатой рудой или металлоносными песками. Ну, или наличие гидрометаллургического комбината на заднем дворе… Поэтому металл он, скорее всего, покупает. А может и не металл, а уже готовый стальной прокат, из которого варит пакеты, выковывает заготовки, формирует клинки и далее по процессу (что весьма немало и достойно уважения).
Вопрос в другом, чего так дорого? Игорь Юрьевич Пампуха делает всё то же, возможно, даже лучше. Игорь Юрьевич сам готовит состав и расплав, сам в печи выплавляет в тигле булатные слитки. И делает прежде всего НОЖ. А чего он не делает (по крайней мере, тяжело его в этом упрекнуть) – пусть, может быть, качественных, но всё же откровенно потребительских побрякушек, в которых основным показателем ценности и личного достижения потенциального владельца является намеренно завышенная ЦЕНА ножа, а не сам нож.
“Прикинь, у меня кухонный нож за 30 тысяч баксов!”
“Ваа, чувак, да ты нереально крут!”
Роман Юрьев Reply:
September 4th, 2015 at 11:32 am
@Sensei, Спасибо, поправил
Sensei Reply:
September 4th, 2015 at 6:01 pm
@Роман, не ставил целью “подловить” Вас на ошибке, просто рассуждал и выразил сомнение вслух. ))
Но, тем не менее, моё почтение за столь редко встречающуюся ныне щепетильность к новостной колонке и её содержанию. ))
Роман Юрьев Reply:
September 4th, 2015 at 9:28 pm
@Sensei, Благодарю! А что касается вашего комментария, то тут все ок. Я ведь не могу быть специалистом во всем и абсолютно нормально отношусь к критике и уж тем более к обоснованным указаниям касательно ошибок :).
3.09.2015, 14:46
А самое смешное в этом то, что слои в пакете априори отличаются по механическим данным (собственно, для чего их и сваривают).
И в процессе заточки один слой будет чередоваться с другим.
Итог: непостоянная РК и непостоянное качество реза.
Результат: инструмент, который создан, чтобы резать, делает это нестабильно и непредсказуемо.
/facepalm
ostapchukgena Reply:
September 3rd, 2015 at 4:54 pm
Ножи из дамасской стали не устойчивы к коррозии,или не рекомендуют резать лимоны,помидоры и другие продукты с повышенной кислотностью. и куда такие на кухню? разве только для хлеба
Sensei Reply:
September 4th, 2015 at 3:07 pm
@ostapchukgena, ну, не всегда. Зависит от состава пакета. Если в составе нет ржавеющих сталей, то и ржаветь не будут. А после кислого желательно все клинки мыть и протирать, – и гомогенные стальные, и пакетные/дамасские.