Apple перестала подписывать iOS 18.0.1. Откатиться больше нельзя

конечно, но будет немного геморройно — резервную копию не установить, если она делалась на 18 и выше версии ос. Прийдется ставить вручную все приложения из раздела покупок в app store плюс запариться с установкой тех приложений, которые удалены оттуда.

Фото в облаке должны быть или перед откатом скинуть их на  комп

Откатиться: 
– скачать 17.7.1 на ipsw.me для своей модели устройства
– подключить телефон к компу по кабелю. 
– зажать клавишу Option(Alt) на Мас или Shift на винде и нажать кнопку «Восстановить iPhone»
– выбрать в открывшемся окне файл прошивки, который скачали- жмем «восстановить» и ждем завершения процесса
– настраиваем как новый или восстанавливаем старую доступную копию. потом думаем над установкой банковских и других удаленных приложений